牛 蒡
它是一种神奇的植物，中医称大力子，别名东洋萝卜、东洋人参。国内以前多为药用，而在日本，则是千家万户的日常蔬菜之一，是营养价值极高的保健型蔬菜。
牛蒡早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可以减肥、抗衰老。
牛蒡属菊科类，两年生草本植物，其根深叶茂，福含人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。
据科学检测，牛蒡含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、C及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。它能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一种可以促进 分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨发达，增强体力及 的食物，尤其适合糖尿病患者使用。此外，牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、胃癌、子宫癌的功效。
牛蒡凭借其独特的香气，丰富的营养价值而走俏东南亚市场，更风靡日本、台湾。日本、台湾民间将牛蒡作为补肾、 、滋阴之圣品。美国着名的保健专家艾尔、敏德尔在他的《抗衰老圣典》一书指出，牛蒡深受全世界人们的喜爱，它是一种可以帮助人体维持良好工作状态的温和营养药草，而对体内系统的平衡具有复原功效，他还指出，全世界最长寿的日本人就是长期使用牛蒡。
中医早对牛蒡的药用价值给予肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿之中药；牛蒡果可治浮肿、咽喉肿痛、肺炎、猩红热及流行性耳下腺炎、感冒；牛蒡根与大肠炖食可以防止痔疮，捣汁可以防治烦躁。
因于牛蒡有去淤、处郁及促进血液循环的功能，所以很适用于长期久坐办公室的上班族，不过牛蒡是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最好少用
现在国内种植牛蒡多供出口，少量供应国内市场。

牛蒡食用方法很多，可随意烹饪，拌、炒、煮、涮、煲汤、作馅均可，特别是牛蒡茶，煮沸后味道最佳。
中 华 传 统 药 膳 牛 蒡 食 疗 菜 谱
牛蒡根炖鸡 适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳嗽等病症。
牛蒡排骨汤 此菜汤汁清淡，有降火气之效。
牛蒡炖肉 适用于头晕、 咽喉热肿、阴虚、咳嗽，消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。
牛蒡炖猪大肠 适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等病症
牛蒡粥 适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。
牛蒡鱼蓉羹 功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。
牛蒡猪肚丝 功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。）
牛蒡杜仲羹 功效：补益肝肾，强肾壮骨。中风后遗症。