牛 蒡
它是一種神奇的植物，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔、東洋人蔘。國內以前多為藥用，而在日本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一，是營養價值極高的保健型蔬菜。
牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。
牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。
據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便祕、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進 分泌的精氨酸，所以被視為有助人體觔骨發達，增強體力及 的食物，尤其適合糖尿病患者使用。此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風、胃癌、子宮癌的功效。
牛蒡憑借其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本、臺灣。日本、臺灣民間將牛蒡作為補腎、 、滋陰之聖品。美國着名的保健專家艾爾、敏德爾在他的《抗衰老聖典》一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。
中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿之中藥；牛蒡果可治浮腫、咽喉腫痛、肺炎、猩紅熱及流行性耳下腺炎、感冒；牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。
因于牛蒡有去淤、處郁及促進血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的碱性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用
現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。

牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌、炒、煮、涮、煲湯、作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸后味道最佳。
中 華 傳 統 藥 膳 牛 蒡 食 療 菜 譜
牛蒡根燉雞 適用於體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒，咳嗽等病症。
牛蒡排骨湯 此菜湯汁清淡，有降火氣之效。
牛蒡燉肉 適用於頭暈、 咽喉熱腫、陰虛、咳嗽，消渴、體虛、乏力、泄瀉等病症。
牛蒡燉豬大腸 適用於便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等病症
牛蒡粥 適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛、咳嗽、食慾不佳、便祕等病症。
牛蒡魚蓉羹 功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。
牛蒡豬肚絲 功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）
牛蒡杜仲羹 功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症。